Cách tính giá vốn bánh chính xác cho tiệm bánh để không bán càng nhiều càng lỗ

Mục lục

Đó là lý do việc hiểu đúng cách tính giá vốn bánh là bắt buộc nếu muốn kinh doanh tiệm bánh bền vững. Trong bài viết này, Northwind sẽ giúp bạn hiểu rõ cách tính thực tế, dễ áp dụng và phù hợp cả với tiệm bánh nhỏ lẫn mô hình chuyên nghiệp.

Rất nhiều chủ tiệm bánh, đặc biệt là những người mới bắt đầu kinh doanh, thường chỉ định giá sản phẩm dựa trên cảm tính hoặc tham khảo giá đối thủ mà quên mất một yếu tố quan trọng nhất: giá vốn thực tế.

Kết quả là:

Bánh bán rất chạy nhưng không có lãi
Doanh thu cao nhưng cuối tháng không còn tiền
Không biết nên tăng giá hay giữ giá
Không kiểm soát được lợi nhuận thật sự

💰 Giá vốn bánh là gì?

Hiểu đơn giản, giá vốn là toàn bộ chi phí để tạo ra một chiếc bánh hoàn chỉnh trước khi bán cho khách hàng.

Nhiều người chỉ tính:

Bột
Trứng
Đường
Kem

nhưng thực tế chưa đủ.

Một cách tính giá vốn bánh chính xác phải bao gồm cả:

Nguyên liệu trực tiếp
Bao bì đóng gói
Điện, gas, nước
Nhân công
Hao hụt nguyên liệu
Khấu hao thiết bị
Chi phí bảo quản

Nếu bỏ sót các khoản này, bạn rất dễ rơi vào tình trạng “lãi giả – lỗ thật”.

📦 1. Tính chi phí nguyên liệu trực tiếp

Đây là phần cơ bản nhất trong cách tính giá vốn bánh.

Ví dụ với một bánh bông lan kem tươi:

Nguyên liệu gồm:

Bột mì
Trứng
Đường
Sữa
Whipping cream
Bơ
Trái cây trang trí
Chocolate decor

Cách tính

Lấy đúng lượng nguyên liệu dùng cho 1 bánh × đơn giá thực tế.

Ví dụ:

500g bột mì × giá/kg
6 quả trứng × giá/quả
300ml whipping cream × giá/lít

Không nên ước lượng bằng cảm giác.

Phải tính bằng số liệu thật.

📦 2. Tính bao bì và vật tư đi kèm

Nhiều tiệm bánh quên phần này.

Bao gồm:

Hộp bánh
Khay đế
Muỗng nĩa nhựa
Dao cắt bánh
Túi giấy
Nến sinh nhật
Ruy băng trang trí

Với bánh sinh nhật, chi phí này đôi khi khá lớn.

Nếu không cộng vào giá vốn, lợi nhuận sẽ giảm rất rõ.

⚡ 3. Tính điện, gas và nước sử dụng

Đây là khoản “chi phí vô hình” rất dễ bị bỏ qua.

Ví dụ:

Lò nướng
Máy đánh kem
Tủ bánh
Tủ mát bảo quản nguyên liệu
Tủ đông lưu trữ bán thành phẩm

đều tiêu tốn điện hàng ngày.

Cách tính đơn giản

Tổng chi phí điện/nước/gas tháng ÷ tổng số bánh bán ra

→ ra chi phí trung bình cho mỗi sản phẩm.

Đây là phần cực kỳ quan trọng trong cách tính giá vốn bánh.

👨‍🍳 4. Tính chi phí nhân công

Nếu bạn thuê nhân viên:

Thợ bánh
Nhân viên decor
Nhân viên đóng gói

thì đây là khoản bắt buộc phải tính.

Nhiều người bỏ qua vì nghĩ:

“Nhân công trả theo tháng nên không cần tính vào từng bánh”

Đây là sai lầm rất phổ biến.

Cách tính

Tổng lương nhân sự tháng ÷ tổng sản lượng bánh

→ ra chi phí nhân công trung bình cho mỗi sản phẩm.

📉 5. Tính hao hụt nguyên liệu và lỗi sản xuất

Thực tế làm bánh luôn có hao hụt:

Kem đánh lỗi
Bánh nứt mặt
Bánh xẹp
Nguyên liệu hỏng
Decor lỗi phải làm lại

Nếu không tính phần này, giá vốn luôn bị thấp hơn thực tế.

Thông thường nên cộng thêm:

5–10% chi phí hao hụt tùy mô hình.

Đây là cách giúp cách tính giá vốn bánh sát thực tế hơn.

🧊 6. Tính chi phí bảo quản và khấu hao thiết bị

Các thiết bị như:

Tủ bánh
Tủ mát
Tủ đông
Máy trộn bột
Lò nướng công nghiệp

đều là khoản đầu tư lớn.

Theo thời gian, thiết bị hao mòn và cần bảo trì.

Cách tính đơn giản

Giá thiết bị ÷ số tháng sử dụng dự kiến

→ ra chi phí khấu hao hàng tháng.

Sau đó chia tiếp cho số lượng bánh bán ra.

Đây là yếu tố giúp bạn biết lợi nhuận thật sự.

📊 Ví dụ cách tính giá vốn bánh thực tế

Ví dụ bánh kem sinh nhật size 18cm:

Tổng chi phí

Nguyên liệu: 95.000đ
Bao bì: 20.000đ
Điện + gas + nước: 12.000đ
Nhân công: 18.000đ
Hao hụt: 10.000đ
Khấu hao thiết bị: 8.000đ

Tổng giá vốn

= 163.000đ

Nếu bán 280.000đ

→ lợi nhuận gộp khoảng 117.000đ

Lúc này bạn mới biết mức giá bán có thực sự hợp lý hay không.

🔗 Xem thêm các bài viết liên quan

👉 https://northwindvn.com/cong-thuc-banh-ban-chay-nhat-tai-cac-tiem-banh
👉 https://northwindvn.com/cac-dong-banh-de-ban-va-loi-nhuan-cao
👉 https://northwindvn.com/cach-danh-kem-tuoi-chuan-min
👉 https://northwindvn.com/10-loi-thuong-gap-khi-lam-banh-va-cach-xu-ly

✅ Kết luận – Muốn có lãi, phải tính đúng giá vốn trước tiên

Hiểu đúng cách tính giá vốn bánh không chỉ giúp bạn:

Biết sản phẩm nào đang lời thật
Định giá bán hợp lý
Kiểm soát lợi nhuận rõ ràng
Tránh bán càng nhiều càng lỗ

mà còn là nền tảng để mở rộng kinh doanh chuyên nghiệp hơn.

Tiệm bánh phát triển bền vững không bắt đầu từ công thức ngon nhất, mà bắt đầu từ việc tính đúng chi phí ngay từ đầu.

📢 Cần giải pháp bảo quản và vận hành tiệm bánh chuyên nghiệp?

Northwind cung cấp:

Tủ bánh trưng bày hiện đại
Tủ mát bảo quản nguyên liệu
Tủ đông cho bán thành phẩm
Thiết bị lạnh tối ưu cho tiệm bánh chuyên nghiệp

👉 Giúp giảm hao hụt, giữ chất lượng bánh và tối ưu lợi nhuận dài hạn

🌐 Website: https://northwindvn.com
📞 Hotline: 0939.428.004 | 0987.510.850

Northwind – Giải pháp giúp tiệm bánh nâng cao chất lượng và tăng trưởng doanh thu bền vững.

Tủ cấp đông nhanh giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn như thế nào?

Tại sao nên sử dụng tủ cấp đông nhanh? Trong ngành thực phẩm, chỉ cần bảo quản sai nhiệt độ hoặc làm lạnh chậm vài giờ cũng có thể khiến nguyên liệu mất chất lượng, giảm giá trị sử dụng và thậm chí không còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt với thịt tươi, hải sản, bánh mousse, kem tươi hay thực phẩm chế biến sẵn, tốc độ làm lạnh là yếu tố cực kỳ quan trọng.