Nhiệt độ bảo quản bánh kem, mousse, cheesecake và entremet lý tưởng nhất
Trong ngành bánh ngọt, nhiệt độ bảo quán bánh đúng không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn đến hình thức và tuổi thọ của sản phẩm. Đặc biệt với các dòng bánh lạnh như kem, mousse, cheesecake hay entremet, nhiệt độ và môi trường bảo quản đóng vai trò then chốt để giữ được độ ổn định, kết cấu và độ tươi.
1. Bánh kem (Fresh cream, Buttercream)
Nhiệt độ bảo quản bánh lý tưởng: 2 – 6°C
-
Bánh kem tươi (fresh cream) rất nhạy cảm với nhiệt độ, dễ chảy khi vượt quá 6°C.
-
Với kem bơ (buttercream), bánh có thể chịu được mức nhiệt cao hơn một chút nhưng vẫn cần môi trường mát ổn định.
-
Nhiệt độ quá thấp có thể khiến lớp kem bị cứng, khô hoặc nứt bề mặt.
Gợi ý: Sử dụng tủ bánh có quạt gió đều, nhiệt độ kiểm soát tốt và tránh đặt sát lỗ gió.
2. Bánh mousse
Nhiệt độ bảo quản bánh lý tưởng: 2 – 5°C
-
Mousse là loại bánh mềm, kết cấu nhẹ, giàu kem tươi và gelatin nên rất dễ mất form nếu dao động nhiệt.
-
Khi bảo quản sai cách, bánh dễ bị nhũn lớp giữa, tách nước hoặc chảy đáy.
Gợi ý: Duy trì nhiệt lạnh sâu đều, tránh rung lắc, và luôn sử dụng tủ chuyên dụng có chức năng hiển thị nhiệt điện tử.
3. Cheesecake
Nhiệt độ bảo quán bánh lý tưởng: 3 – 7°C
-
Cheesecake có kết cấu đặc và dày, bảo quản dễ hơn mousse, tuy nhiên phần topping (nếu có) như mứt, trái cây vẫn cần giữ lạnh ổn định để không chảy.
-
Một số loại no-bake cheesecake rất nhạy với hơi nóng từ đèn hoặc ánh sáng mặt trời.
Gợi ý: Trưng bày cheesecake trong tủ bánh nên tránh ánh sáng trực tiếp hoặc vị trí gần cửa kính ngoài.
4. Entremet
Nhiệt độ bảo quản bánh lý tưởng: 2 – 4°C (sau khi rã đông)
Hoặc: −18°C khi bảo quản đông sâu
-
Entremet là dòng bánh nhiều lớp, thường gồm mousse, compote, sponge và glaze, được cấp đông sâu sau khi hoàn thiện.
-
Khi đưa ra trưng bày, bánh phải được rã đông từ từ trong 6–8 tiếng ở ngăn mát 2–4°C.
-
Nếu không trưng bày ngay, nên bảo quản ở −18°C để giữ form và lớp phủ hoàn hảo.
Gợi ý: Tủ bánh trưng bày cần có nhiệt độ cực kỳ ổn định, tránh dao động mạnh gây rạn nứt lớp glaze.
Những lưu ý chung khi trưng bày bánh lạnh
-
Tránh mở tủ thường xuyên hoặc mở quá lâu, gây sốc nhiệt
-
Không xếp bánh quá sát nhau khiến hơi lạnh không phân bổ đều
-
Vệ sinh tủ định kỳ, đặc biệt phần quạt, lưới lọc và sàn trưng bày
-
Luôn có đồng hồ đo nhiệt bên trong để kiểm tra định kỳ
Giải pháp từ Northwind
Tủ bánh lạnh của Northwind được thiết kế chuyên biệt cho nhu cầu trưng bày và bảo quản bánh cao cấp, với:
-
Hệ thống quạt gió đối lưu nhẹ, giữ nhiệt đều
-
Kính chống đọng sương, đèn LED dịu, không làm nóng mặt bánh
-
Điều khiển nhiệt độ điện tử chính xác
-
Nhiều mẫu mã từ tủ hở – tủ kín – tủ âm sâu cho bánh cấp đông
Cần tư vấn lựa chọn tủ bánh phù hợp với dòng sản phẩm của bạn?
Hãy liên hệ với đội ngũ kỹ thuật Northwind – chúng tôi sẽ giúp bạn chọn đúng loại tủ, đúng nhiệt độ và đúng ngân sách.
Website: https://northwindvn.com
Showroom: 685 Quốc lộ 1A, P. Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP. HCM
Hotline: 0939.428.004 | 0987.510.850
Northwind – Thiết bị lạnh chuyên dụng cho ngành bánh và thực phẩm cao cấp.
