Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu đầu vào đúng quy trình

Trong lĩnh vực F&B và sản xuất thực phẩm, chất lượng thành phẩm phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Vì vậy, việc tuân thủ Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu đúng quy trình là yếu tố bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm, hạn chế hao hụt và tối ưu chi phí vận hành.

1. Kiểm tra nguyên liệu ngay khi nhập kho

Bước đầu tiên trong Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu là kiểm tra chất lượng trước khi lưu trữ. Không nên đưa nguyên liệu vào kho lạnh ngay nếu chưa kiểm tra:

Nhiệt độ khi giao hàng
Tình trạng bao bì, nhãn mác
Màu sắc, mùi, độ tươi
Hạn sử dụng

Việc kiểm tra kỹ giúp loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hàng kém chất lượng trước khi bảo quản chung với các nguyên liệu khác.

2. Phân loại nguyên liệu theo nhóm

Một trong những nguyên tắc quan trọng trong Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu là phân loại rõ ràng để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Nhóm 1: Thịt và hải sản tươi

Bảo quản ở 0°C – 4°C
Nếu trữ lâu, cần cấp đông ở -18°C

Nhóm 2: Rau củ quả

Bảo quản ở 4°C – 8°C
Không để chung với thịt sống

Nhóm 3: Thực phẩm chế biến sẵn

Bảo quản ở 2°C – 5°C
Đậy kín bằng hộp chuyên dụng

Nhóm 4: Nguyên liệu khô (bột, gia vị)

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
Tránh ánh nắng trực tiếp

Việc phân khu rõ ràng giúp quy trình bảo quản chuyên nghiệp và giảm rủi ro hư hỏng.

3. Kiểm soát nhiệt độ bảo quản theo tiêu chuẩn

Trong bất kỳ Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu nào, nhiệt độ luôn là yếu tố quan trọng nhất. Cần đảm bảo:

Tủ mát duy trì 0°C – 5°C
Tủ đông duy trì -18°C hoặc thấp hơn
Có nhiệt kế theo dõi độc lập
Ghi chép nhật ký nhiệt độ mỗi ngày

Việc theo dõi liên tục giúp phát hiện sớm sự cố thiết bị và tránh tổn thất lớn.

4. Áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out)

Một bước quan trọng trong Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu là áp dụng nguyên tắc FIFO – nhập trước xuất trước.

Cách thực hiện:

Dán nhãn ngày nhập kho
Sắp xếp nguyên liệu cũ ra phía trước
Không chồng chất gây che khuất ngày sản xuất

Nguyên tắc này giúp tránh tình trạng nguyên liệu tồn lâu, quá hạn sử dụng.

5. Sắp xếp nguyên liệu đúng kỹ thuật trong tủ bảo quản

Khi thực hiện Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, cần lưu ý:

Không xếp thực phẩm quá kín, che lỗ thông gió
Không để thực phẩm chạm trực tiếp vào thành tủ
Dùng khay inox hoặc hộp nhựa chuyên dụng
Đặt thịt sống ở ngăn dưới cùng để tránh nhiễm chéo

Cách sắp xếp đúng giúp luồng khí lạnh lưu thông đều và giữ nhiệt độ ổn định.

6. Vệ sinh kho và tủ bảo quản định kỳ

Bảo quản tốt không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ mà còn ở môi trường lưu trữ. Trong Hướng dẫn bảo quản nguyên liệu, việc vệ sinh định kỳ là yêu cầu bắt buộc: