Vào mùa nóng hoặc những ngày thời tiết nắng gắt, nhiều tiệm bánh gặp tình trạng bánh lạnh như mousse, entremet, cheesecake bị chảy kem, mất form, hoặc xẹp bề mặt dù vừa mới hoàn thiện. Đây là vấn đề phổ biến và hoàn toàn có thể khắc phục nếu biết cách bảo quản bánh lạnh đúng.

Đây là vấn đề phổ biến và hoàn toàn có thể khắc phục nếu biết cách bảo quản bánh lạnh đúng.

Dưới đây là các nguyên nhân thường gặp và giải pháp do đội ngũ kỹ thuật Northwind tư vấn và triển khai thực tế cho nhiều cửa hàng.

1. Kiểm soát nhiệt độ trong tủ trưng bày

Nhiệt độ lý tưởng để trưng bày bánh lạnh là từ 2–6°C, tùy loại bánh. Trong thời tiết nóng, nhiệt độ trong tủ bánh dễ bị ảnh hưởng nếu:

• Mở tủ liên tục hoặc để cửa tủ mở quá lâu

• Hệ thống làm lạnh hoạt động kém hiệu suất

• Không kiểm tra được nhiệt độ thực tế trong từng khu vực tủ

Giải pháp:

• Sử dụng tủ bánh chuyên dụng có quạt gió đối lưu, bộ điều khiển nhiệt điện tử, và kính chống đọng sương

• Lắp thêm nhiệt kế độc lập để kiểm tra nhiệt độ thực tế (không chỉ tin vào đồng hồ hiển thị)

2. Hạn chế sốc nhiệt khi đưa bánh từ tủ đông ra tủ mát

Với các loại bánh cấp đông như entremet, nếu đưa trực tiếp từ tủ đông (−18°C) ra môi trường nhiệt độ cao, phần glaze dễ bị đổ, ngả màu hoặc “sweating” (đổ mồ hôi).
Tình trạng này làm mất tính thẩm mỹ của bánh dù chất lượng bên trong vẫn đạt.

Giải pháp:

• Rã đông từ từ trong tủ mát từ 4–6 tiếng trước khi đưa ra trưng bày

• Không để bánh tiếp xúc trực tiếp với gió mạnh hoặc ánh nắng

3. Sắp xếp bánh đúng vị trí trong tủ bánh

Bánh đặt gần quạt gió, đèn chiếu sáng hoặc tầng trên cùng dễ bị khô mặt, chảy kem hoặc bị mềm kết cấu do luồng khí lạnh không ổn định.

Giải pháp:

• Trưng bày ở tầng giữa hoặc dưới

• Giữ khoảng cách đều giữa các khay để hơi lạnh phân bổ đồng đều

4. Dùng nguyên liệu có khả năng giữ form tốt hơn

Ngoài yếu tố kỹ thuật, việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp cũng giúp tăng khả năng giữ form bánh. Với điều kiện thời tiết nóng, có thể:

• Dùng gelatin thay vì agar trong mousse

• Giảm lượng whipping cream, tăng cream cheese để tạo cấu trúc vững hơn

• Sử dụng glaze chuyên dùng cho entremet có độ kết dính cao

---

Northwind – Giải pháp bảo quản bánh chuyên nghiệp cho điều kiện khí hậu nóng ẩm

Tủ bánh lạnh của Northwind được thiết kế dành riêng cho điều kiện nhiệt đới:

• Làm lạnh sâu, duy trì ổn định trong thời gian dài

• Quạt gió phân phối nhiệt đều, không gây khô mặt bánh

• Kính cường lực chống đọng sương, đèn LED không tỏa nhiệt

• Nhiều lựa chọn về kiểu dáng, kích thước phù hợp không gian nhỏ

---

Bạn đang gặp khó khăn trong việc bảo quản bánh lạnh vào mùa nóng?

Hãy để đội ngũ Northwind hỗ trợ bạn từ việc chọn tủ phù hợp đến cách sắp xếp, bảo quản hiệu quả nhất trong mọi điều kiện vận hành.

Website: https://northwindvn.com
Showroom: 685 Quốc lộ 1A, P. Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP. HCM
Hotline:0939.428.004 | 0987.510.850