Có nên dùng 1 tủ bảo quản chung cho nhiều loại thực phẩm?
Việc tối ưu không gian và chi phí đầu tư ban đầu khiến nhiều người cân nhắc sử dụng chung một Tủ bảo quản cho thịt, rau củ, thực phẩm chín và nguyên liệu khô. Tuy nhiên, liệu cách làm này có đảm bảo an toàn thực phẩm và hiệu quả vận hành lâu dài?
Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ ưu – nhược điểm và đưa ra giải pháp phù hợp.
1. Vì sao nhiều cơ sở muốn dùng chung 1 Tủ bảo quản?
Lý do phổ biến gồm:
-
Tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu
-
Hạn chế diện tích lắp đặt
-
Dễ quản lý thiết bị
-
Quy mô kinh doanh nhỏ
Với các mô hình nhỏ, việc dùng một Tủ bảo quản cho nhiều nhóm thực phẩm có vẻ thuận tiện. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát đúng cách, điều này có thể gây ra nhiều rủi ro.
2. Nguy cơ nhiễm khuẩn chéo khi dùng chung Tủ bảo quản
Một trong những vấn đề lớn nhất khi dùng chung Tủ bảo quản là nhiễm khuẩn chéo.
Ví dụ:
-
Thịt sống có thể rò rỉ nước xuống rau củ
-
Hải sản có mùi mạnh ảnh hưởng đến thực phẩm khác
-
Thực phẩm chín dễ bị nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống
Theo nguyên tắc an toàn thực phẩm, thực phẩm sống và chín nên được bảo quản riêng biệt. Nếu bắt buộc dùng chung Tủ bảo quản, cần phân khu rõ ràng và đựng trong hộp kín.
3. Khác biệt về nhiệt độ bảo quản
Không phải tất cả thực phẩm đều cần cùng một mức nhiệt.
-
Thịt tươi: 0°C – 4°C
-
Rau củ: 4°C – 8°C
-
Hải sản: 0°C – 2°C
-
Thực phẩm đông lạnh: -18°C
Nếu chỉ sử dụng một Tủ bảo quản cho nhiều nhóm thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ khác nhau, sẽ rất khó duy trì điều kiện tối ưu cho tất cả.
Điều này có thể khiến một số loại thực phẩm nhanh hỏng hoặc mất chất lượng.
4. Khi nào có thể dùng chung Tủ bảo quản?
Trong một số trường hợp quy mô nhỏ, vẫn có thể sử dụng chung Tủ bảo quản nếu tuân thủ các nguyên tắc:
-
Phân tầng rõ ràng: thực phẩm chín ở trên, thực phẩm sống ở dưới
-
Dùng hộp đậy kín hoàn toàn
-
Không đặt thực phẩm có mùi mạnh gần thực phẩm nhạy mùi
-
Kiểm soát nhiệt độ phù hợp cho nhóm thực phẩm ưu tiên
Tuy nhiên, đây chỉ là giải pháp tạm thời và không phù hợp với mô hình chuyên nghiệp hoặc sản xuất lớn.
5. Giải pháp tối ưu: Phân loại Tủ bảo quản theo nhóm thực phẩm
Đối với nhà hàng, siêu thị hoặc nhà máy chế biến, giải pháp tốt nhất là:
-
Tủ bảo quản riêng cho thực phẩm tươi sống
-
Tủ riêng cho thực phẩm chín
-
Tủ đông riêng cho thực phẩm âm sâu
-
Tủ mát riêng cho rau củ và sữa
Việc phân loại Tủ bảo quản giúp:
-
Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn
-
Kiểm soát nhiệt độ chính xác
-
Tăng hiệu suất làm lạnh
-
Tiết kiệm điện do giảm tần suất mở cửa
6. Ảnh hưởng đến kiểm tra VSATTP
Trong quá trình thanh tra an toàn thực phẩm, cơ quan chức năng thường kiểm tra:
-
Phân khu bảo quản thực phẩm
-
Cách sắp xếp trong Tủ bảo quản
-
Nhật ký theo dõi nhiệt độ
Nếu sử dụng chung Tủ bảo quản mà không phân loại đúng cách, cơ sở có thể bị nhắc nhở hoặc xử phạt.
7. Northwind – Giải pháp Tủ bảo quản phân khu chuyên nghiệp
Northwind cung cấp đa dạng dòng Tủ bảo quản:
-
Tủ mát công nghiệp 2–4 cánh
-
Tủ đông âm sâu
-
Tủ phân khu riêng biệt
-
Thiết kế theo yêu cầu cho nhà máy
Các dòng tủ được tối ưu nhiệt độ, cách nhiệt tốt và dễ phân chia khu vực bên trong, giúp doanh nghiệp vận hành chuyên nghiệp và đúng tiêu chuẩn.
Kết luận
Vậy có nên dùng 1 Tủ bảo quản chung cho nhiều loại thực phẩm?
Câu trả lời là không nên đối với mô hình chuyên nghiệp hoặc quy mô lớn. Việc phân loại Tủ bảo quản theo từng nhóm thực phẩm giúp đảm bảo an toàn, giữ chất lượng sản phẩm và đáp ứng tiêu chuẩn VSATTP.
Đầu tư đúng thiết bị ngay từ đầu sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí lâu dài và tránh rủi ro pháp lý.
Cần tư vấn hệ thống Tủ bảo quản phù hợp cho mô hình của bạn?
Liên hệ Northwind để được hỗ trợ chi tiết:
Website: https://northwindvn.com
Showroom: 685 Quốc lộ 1A, P. Bình Hưng Hòa, Q. Bình Tân, TP. HCM
Hotline: 0939.428.004 | 0987.510.850
Northwind – Giải pháp Tủ bảo quản chuyên nghiệp cho nhà hàng, siêu thị và nhà máy chế biến.
