Việc trưng bày trong tủ bánh không hợp lý không chỉ ảnh hưởng đến độ tươi mà còn khiến bánh mất thẩm mỹ, gây lãng phí.

Dưới đây là một số nguyên tắc Cách sắp xếp bánh trong tủ trưng bày đơn giản nhưng quan trọng giúp bạn bảo quản bánh tốt hơn trong quá trình trưng bày.

1. Không đặt bánh quá sát quạt gió

Bánh để gần quạt gió hoặc lỗ thổi hơi lạnh sẽ dễ bị khô mặt, nứt kem hoặc tách lớp. Đặc biệt với mousse, tiramisu, entremet – cấu trúc mềm, nhạy với luồng khí trực tiếp.

Lưu ý: Đặt bánh cách quạt gió ít nhất 5–10 cm, nhất là ở các tầng trên cùng – nơi thường tiếp xúc nhiều nhất với hơi lạnh.

2. Giữ khoảng cách hợp lý giữa các bánh

Việc xếp bánh quá sát nhau khiến hơi lạnh không thể lưu thông đều, dẫn đến tình trạng bánh chỗ lạnh chỗ không. Ngoài ra, khi đông khách, nhân viên thao tác dễ làm nghiêng bánh hoặc làm hỏng trang trí.

Gợi ý: Để khoảng cách tối thiểu 2–3 cm giữa các sản phẩm. Nếu là bánh cao tầng, nên hạn chế trưng bày tầng trên cùng.

Cách sắp xếp bánh trong tủ trưng bày — Tủ bánh kem Northwind

3. Trưng bày theo thời gian sử dụng

Những bánh làm trước nên được đặt ở vị trí dễ lấy hơn để bán trước, tránh lưu lại quá lâu gây khô hoặc giảm chất lượng.
Có thể dán ngày giờ sản xuất ở đáy khay để dễ quản lý.

4. Tránh đặt bánh dưới đèn chiếu sáng trực tiếp

Một số loại đèn trong tủ có thể tỏa nhiệt nhẹ, nhất là đèn halogen. Ánh sáng chiếu thẳng vào bánh sẽ làm chảy phần kem mặt hoặc ảnh hưởng lớp topping trái cây, mousse, mirror glaze...

Gợi ý: Dùng đèn LED ánh sáng dịu, ánh sáng vàng ấm là lựa chọn an toàn cho bánh lạnh.

5. Ưu tiên các khay, đế bánh cách nhiệt

Khay kim loại mỏng dẫn nhiệt mạnh, dễ làm phần đáy bánh đông lạnh cứng hoặc bị đọng nước. Nên sử dụng khay sứ, khay nhựa định hình có đế chống đọng để giữ nền bánh khô ráo.

Kệ kính trong tủ bánh, giúp sản phẩm nhìn sáng và sang trọng hơn.